Marie Laforêt (II)

Alors que la Nouvelle Année vient tout juste de commencer, que bien des fêtards ont envie de tourner la page, de retrouver repas équilibrés et eaux plates (ou gazeuses), j'ai eu envie de me plonger dans un livre qui nous parle de plats de Noël ! Un ouvrage au somptueux sommaire, qui détaille apéritifs et entrées, plats et accompagnements, desserts et goûters, boissons et cadeaux gourmands… Chaque recette – et elles sont nombreuses – est illustrée par une photographie du plat, mise en valeur par un décor de fête…. Coupe de champagne, bougies, boules de Noël, sapin, tout est bien là. Détrompez-vous. Il ne s'agit pas d'un ouvrage ordinaire. Marie Laforêt, son autrice, est « la » spécialiste de la cuisine vegan, autrement dit, une cuisine totalement végétale. Elle l'explique elle-même très simplement : « je ne mange rien qui vient des animaux ».



L'introduction de l'ouvrage s'intitule « Techniques de survie en terrain miné » : dans un pays qui aime la bonne chère, être vegan n'a pas toujours été bien compris ni accepté. Afin que tout se passe bien et que les repas – surtout pendant les Fêtes - ne tournent pas à l'affrontement frontal entre les partisans et adversaires d'un mode de vie ou d'une alimentation, elle conseille de préciser à l'avance, lors d'une invitation, que l'on est vegan et d'expliquer ce que cela veut dire. de proposer, par exemple, de confectionner un plat vegan et de le partager avec les convives.



J'ai lu avec beaucoup d'intérêt ce bel ouvrage, et découvert des recettes détaillées, des « conseils de pro » judicieux. Les blinis et gravlax de carottes sont vraiment réussis, et le côté « fumé » de la recette peut être apporté par du paprika fumé ! J'ai trouvé très jolie la présentation du tarama végétal sur de petits pains polaires… Je note la recette du sapin feuilleté aux noix de cajou et aux épinards. L'ouvrage nous propose également des Saint-Jacques végétales & sauce au vin blanc et des bouchées royales au marron.

Vegan, végétarien, flexivore… A chacun son choix en matière d'alimentation… pour ce qui me concerne, Fêtes ou pas Fêtes, je me propose de réaliser une de ces recettes le moment venu…. Pour changer de regard sur les repas, pour comprendre celles et ceux qui ont fait le choix d'une autre alimentation, voire d'un autre mode de vie.

Un ouvrage qui met en appétit et offre matière à réflexion – ce n'est pas courant !



Un grand merci à Alexandra, bibliothécaire à la médiathèque d'Argenteuil qui a attiré mon attention sur cet ouvrage !



Je profite de cette première critique de 2024 pour présenter tous mes meilleurs voeux aux babéliotes et leurs familles.

Que la nouvelle année leur soit douce et leur apporte santé, bonheur, sans oublier, bien sûr, de belles lectures à partager sur le site !

J'aime bien cuisiner et depuis quelques mois je me suis mise à fond dans le fait maison. Il m'arrivait de temps en temps d'acheter des galettes végétales dans le commerce par commodité mais ces produits sont trop riches en sel et en additifs zarbis.



Je lis pas mal de blogs culinaires et j'ai déjà visité à de nombreuses reprises celui de Marie Laforêt, très célèbre en France pour sa cuisine végétalienne. Je n'ai jamais testé une seule recette de son blog tant il faut d'ingrédients et tant ça semble compliqué.



Mais au moins de juin, je suis tombée sur son livre Vegan pour débutant qui était en promo et après l'avoir feuilleté, je me suis laisser tenter (je suis une fidèle d'Oscar Wilde ne l'oubliez pas !).



Il recèle de bonnes choses concernant les indispensables de la cuisine végétale, où trouver les produits, comment remplacer les produits d'origine animale...



Il y a aussi de bonnes recettes simples à réaliser comme la terrine végétale* (de loin ma favorite), le curry de potimarron, la salade de lentilles ou encore les pâtes forestières.



Mais il y aussi pas mal de recettes "bof" car le goût n'a rien d'exceptionnel ou alors les plats sont bien trop salés. Il faut dire que Marie Laforêt est une adepte de sauce soja et n'hésite pas à en utiliser jusqu'à trois cuillères à soupe dans certaines préparations (sa marinade pour le tofu est une infection).



Et, même si le livre s'adresse à des débutants, et que le but est de proposer des plats avec un minimum d'ingrédients, j'ai trouvé que Marie Laforêt proposait plus de recettes avec du tofu qu'avec des légumes. Neuf recettes avec du tofu mais une seule avec des poireaux, une avec des concombres, deux avec des courgettes... Et elle utilise la sauce soja dans pas moins de onze recettes.



Ce qui m'a le plus déçue est de n'en trouver aucune avec les protéines de soja texturées alors que c'est hyper pratique à utiliser. J'aurais bien aimé trouver une recette de galette avec des PST ou une bolognaise. À la place, elle nous propose trois "recettes" de bouillons de réhydratation. J'ai mis des guillemets à recettes car proposer d'utiliser un bouillon de légumes, de la sauce soja (encore !) et des épices, je n'appelle pas cela des recettes.



Concernant les desserts, je ne peux donner mon avis que sur les crêpes car je ne suis pas un bec sucré. Les crêpes étaient... fades. J'ai suivi la recette à la lettre et ça manque de peps.



Au final, ce livre s'adresse en priorité aux amateurs de tofu et de sauce soja ;-)



* Concernant la recette de terrine végétale, il a fallu que j'aille sur le blog de l'auteur car celle proposée dans le livre est celle de la salade de lentilles. Aux Éditions La Plage comme ailleurs, il n'y a pas de relecteurs et on met en vente des bouquins incomplets à 20€.





CHALLENGE MULTI-DÉFIS 2018

CHALLENGE LE TOUR DU SCRABBLE EN 80 JOURS

Ce livre de recettes vegan est très complet. Vraiment très complet. Si vous adoptez ce régime alimentaire, c'est le genre de bouquin qui va vous aider à faire des recettes variées, saines et qui ressemblent, parfois, à la cuisine tradi des omnivores.



Pour mon utilisation personnelle, c'est un peu trop complexe ou chronophage dans certaines recettes pour que j'y trouve une utilisation quotidienne. J'ai rarement certains ingrédients dans ma cuisine. Et puis, parfois, le résultat n'était pas des plus réussi, faute à la recette ou à la cuisinière, bonne question. L'un est l'autre sont probables.



Je ne suis pas vegan donc tout ne m'a pas intéressée mais pour les concerné.e.s, c'est une petite mine à idées. Et les photographies donnent envie.

Challenge Plumes féminines 2018-2019



C'est un très gros livre, vraiment complet. Dedans : les alternatives aux protéines animales, des tableaux avec les portions de légumes, fruits, légumineuses... à manger aux repas, sans oublier le petit paragraphe que les vitamine B12, que les vegans doivent prendre en complément.

Mon but, en achetant ce livre ne fut pas de devenir vegane mais de pouvoir varier mon alimentation, découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux produits. Et je ne suis jamais déçue du voyage. Cela demande quelques achats spécifiques et parfois surprenants au début mais permet de découvrir des produits différents et d'ailleurs.

Les recettes sont bien expliquées, il y a en vraiment pour tous les goûts et pour toutes les capacités culinaires. Il faut cependant savoir que parfois, il faut se prendre le temps : Marie Laforêt fait beaucoup beaucoup elle-même, il faut le savoir et parfois anticiper.

Et surtout, sortir de ses références "traditionnelles", sous peine d'être un peu déçu.e quand un gâteau ne monte pas autant qu'on le voudrait ou qu'on l'imaginerait. Mais il est tout aussi bon !

Plaisir, variété et découverte pourraient être les mots-clés de cet ouvrage !

Ce livre est une Bible, tout simplement ! Je ne peux plus lire aucun livre de cuisine sans le comparer à celui-ci !

Hyper complet, que ça soit au niveau de l'introduction et de l'explication du veganisme, ou des recettes proposées. Tout y passe : les entrées, les plats, mais aussi fabriquer soi-même ses fromages vegan. Et tout à coup, être vegan semble d'une simplicité enfantine ! Une bible, vous dis-je !

Toutes les recettes donnent envie, et pour le moment, je n'ai eu aucun raté. Au contraire ! Je suis un peu moins emballée par les desserts, mais c'est une affaire de goûts.

Et dernier point : l'index est super bien fichu ! On peut retrouver les recettes avec la liste des recettes, ou par ingrédient. Super pratique ! Quand j'ai un truc qui traine, hop, je dégaine Vegan, je regarde l'index des ingrédients, et je n'ai plus qu'à choisir ma recette !

Énorme coup de cœur pour ce livre, qui ne quitte plus ma cuisine.

Bon livre de recettes vegan, une référence! Les recettes sont bien illustrées (je trouve cela très important dans un livre de cuisine) , même si elles ne le sont pas toutes, nombre important de recettes oblige.



Les recettes sont pour la plupart abordables, en effet toutes ne nécessitent pas des ingrédients aux noms bizarres ou que l'on ne trouve qu'en magasin bio.



De bonnes surprises, notamment les muffins au chocolat sans oeuf et sans beurre, un délice!


Lien : http://www.100-vegetal.com/2..

La période des fêtes de fin d'année est redoutée par les végétariens, et plus encore par les végétaliens (ne consomment aucun produit animal, partie alimentaire du mode de vie vegan). Particulièrement en France il semble inconcevable de réveillonner sans coquilles Saint-Jacques, foie-gras ou volaille, ce qui peut provoquer au mieux une frustration culinaire, au pire une brouille familiale.

Marie Laforêt l'a bien compris, et certainement vécu !), comme en atteste cet extrait de la préface : "à l'occasion de cette période de fête où l'essentiel est avant tout de se réunir pour partager de bons moments, la cuisine vegan nous permet de ne pas faire table rase de nos traditions, mais de les faire évoluer, de les conjuguer à l'éthique sans rien sacrifier au goût et au plaisir de se régaler ensemble".



Et c'est déjà son deuxième ouvrage consacré à Noël après Noël vegan.



Il comporte d'excellentes recettes, comme les shiitakés snackés, le crumble forestier (mon préféré !) ou les surprenantes mais divines truffes de potimarron. Ces recettes se révèlent savoureuses et élaborées pour une vraie cuisine des grandes occasions.

En revanche je n'ai toujours pas trouvé le plat principal de mes rêves pour un menu de fête. Ni les paupiettes de marron, ni les médaillons de tofu ne me tentent, peut-être le "Christmas roast", mais la recette a l'air terriblement compliquée pour un résultat incertain. J'ai aussi beaucoup peiné à réaliser les pommes duchesse.

La partie des desserts m'a moins attirée puisque n'étant "que" végétarienne je peux consommer crème, œufs et lait. Mais je me pencherai assurément sur ce chapitre car toutes les propositions ont l'air merveilleuses, surtout la bûche glacée façon tiramisu.

Enfin, j'ai trouvé les indications concernant la pâte feuilletée sans gluten et l'aquafaba (eau de cuisson des pois-chiches qui peut se monter en neige comme du blanc d'œuf) trop succinctes.



Pour finir un bel ouvrage agréable à feuilleter avec sa déco-noël magique et soignée, et toujours les sublimes photos de son auteure qui n'est pas qu'une cuisinière hyper créative, mais également une photographe de grand talent.

Quelle merveille, mais quelle merveille ce livre! On peut mettre 6 etoiles? Non? Bon, alors rattrapons nous avec la critique.



Déjà, il est sublime. On sent bien que le premier métier de Marie Laforêt est photographe, car chacune de ses photos met l'eau à la bouche instantanément (même les oignons farcis au millet, oui oui!).



Ensuite il est très pratique. Découpé en plusieurs parties (découvrir les protéines végétales, remplacer les produits laitiers et les oeufs, cuisiner les légumes, recettes gourmandes, cuisiner pour toutes les occasions) et sous parties, il propose 2 indexs : un index des recettes par ordre alphabétique et un index par ingrédients, pratique quand on ne sait pas quoi faire des 2 kilos de courgettes donnés par belle-maman (pas moins de 28 recettes au mot "courgette"! Bon, seulement 5 au mot "fèves" et 2 au mot "fenouil").

Niveau ingrédients rien d'introuvable. Ce livre m'en a fait découvrir 3 (l'arrow-root, les protéines de soja texturées et la levure maltée) que je trouve très facilement en magasin bio, pour le reste aucun changement.



De fait il est très complet. En bonne groupie de Marie Laforêt j'ai acheté presque tous ses autres ouvrages, mais celui-ci me suffirait largement. L'introduction, agrémentée de conseils d'un médecin, est très intéressante.

Et niveau culinaire, c'est un festival! J'essaye de tester une nouvelle recette par semaine, mais je refais très régulièrement mes basiques préférés : tartinade crémeuse aux pois-cassés, burger tex-mex, couscous à l'idienne, risotto à la courgette et coco, crackers aux olives et graines de courge, canellonis ricotta épinards, chili sin carne, Colombo de légumes au quinoa, sarrasin sauté à la roquette et au poivron, bricks orientaux, bolognaise de soja, quiche aux poireaux, quiche indienne, buns fourrés potimarron sésame, tarte crémeuse aux carottes, scones framboise-coco, cookies avoine-choco-pécan, cookies tout chocolat...



1 seule erreur sur un livre de 320 pages : page 60 pour le "granola sans gluten" il faut mettre 50 ml d'eau et non 500 ml.



Je précise pour finir que je ne suis pas vegan. Je suis certes végétarienne, mais ma famille pas du tout, et (presque) tous ont apprécié la découverte de nouvelles saveurs, tout en faisant du bien à la santé, la planète et aux animaux.



Bref, un must-have. Achetez le, prêtez le, faîtes le découvrir, il est d'utilité publique.

Enfin un chic livre très varié sur la cuisine végétalienne ! Des recettes savoureuses, inédites, très simples pour la plupart et venues de tous les horizons ! Même si elles nécessitent certains ingrédients spéciaux qui répondent aux règles strict du végétalisme, cela vaut vraiment le coup de tester l'infinité de recettes proposées autant sucrées que salées ! De l'entrée au dessert en passant par les barbecues, les burgers, les tartes salées et autres pizzas, les amuses-bouches, les plats pour bambins, les plats de fêtes, les salades, les cocktails boost ou encore les préparations crues et les pâtes maison bref, il y en a pour tous les goûts et pour tous les âges ( sans oublier que les différentes recettes s'adaptent aux différentes saisons) ! Une introduction bien travaillée permet de connaitre d'avantage ce style d'alimentation et renseigne entre autre comment éviter les carences et autres problèmes de santé. L'auteur nous apprend à "conquérir" le soja,tofu,miso,crèmes végétales et autres produits si peu connus de notre culture occidentale (malheureusement) mais qui modernisent notre cuisine de tous les jours ! Personnellement, j'ai été conquise par le parmentier de patates douce et lentilles vertes, le couscous vegan au poil, en passant par les poivrons farcis au quinoa, la tarte pommes caramel, sans oublier les scones myrtilles et pépites de chocolat et les soupes en tous genre idéales pour la saison ! Autant dire que c'est un vrai régal pour les papilles ! De plus cette dernière trouve de chouettes variantes aux œufs ,fromages et autres produits bannis des végétaliens. Je ne pense pas que ce livre leur soit réservé uniquement, mais qu'il conviendrait totalement à des personnes curieuses et ayant envie de mieux manger ou bien encore étant en phase de rééquilibrage alimentaire, de plus il est très facile de changer quelques petites choses aux recettes proposées. Les photos sont fraîches et alléchantes, et donnent encore plus envie de filer tester tout ça en cuisine ! Pour résumer, de belles illustrations,une cuisine variée et qui a du gout et des petits conseils de l'auteur pour s'initier à ce mode de vie sain, que demander de plus à part de plus grands fourneaux! Je ne pense pas avoir grand chose à rajouter, à part vous le recommander si vous êtes débutant en la matière ayant moi aussi beaucoup galéré avant de trouver un livre de cuisine me convenant totalement.. A vos tabliers !!!

Un bon livre pour se mettre à la pâtisserie végétale, grâce auquel on apprend que les produits d'origine animale (oeufs, beurre) ne sont nullement nécessaires pour se régaler.

Grande fan des livres de Marie Laforêt, je trouve néanmoins que ce livre de ses débuts manque un peu de personnalité ; son style s'est affirmé par la suite.

Un très bel ouvrage, l'esthétique du livre attire tout de suite à l'œil et les recettes de Marie Laforêt sont originales et donnent envie.

La plupart des ingrédients des recettes sont particuliers et ne se trouvent pas n'importe où mais une fois qu'on les a dans la cuisine, toutes les recettes de l'ouvrage sont possibles à effectuer sans faire d'achat supplémentaire. Le livre est vraiment très complet.

J'adore les recettes pour "adultes" de Marie Laforet, je ne pouvais donc pas passer à côté des recettes pour enfants !

Ce livre est une petite mine d'informations sur le vegetalisme et le végétarisme dès la grossesse, appuyé par des sources fiables. Et évidemment on y trouve de délicieuses recettes adaptées à la croissance des tout petits ! De quoi débuter la dme aussi !

Il y a vraiment besoin de garder en tête qu'ici, certains ingrédients sont inconnus, ou vaguement rencontrés en magasin bio. Personnellement, je n'ai aucune idée de ce qu'est la crème de tartre, et je n'ai pas trouvé d'indication dans le livre.



Ceci mis à part, le challenge était de trouver des recettes équivalentes à des plats et desserts très connus, et c'est réussi. Les photos sont magnifiques, comme toujours.



Dernier point, les recettes sont très axées sur des substituts de viandes, fromages, etc. Un livre qui ravira sans doute les vegans en recherche de goût viandes et autre, ainsi que les passionnés de cuisine (mais ici, il faudra être les deux !).

Encore un beau recueil de recettes de Marie Laforet ! Si je n'ai pas bien compris le fil conducteur de cet ouvrage, j'ai cependant énormément apprécié les recettes proposées. Je suis donc devenue une inconditionnelles des muffins au chocolat (cette recette est excellente et se prête bien aux interprétations par la suite) et je compte bien me lancer rapidement dans la réalisation des butterscotch fugdes ainsi que dans la préparation d'une poutine (parfait en cette période hivernale). Il y a de tout: des plats classiques revisité, des fauxmages des desserts, des basiques utiles (caramel coulant, miel de fleurs, génoise, etc.) et bien d'autres encore. De quoi se faire plaisir et donner envie à tous de manger végétal !

Après avoir suivi pendant plusieurs années les recettes proposées par Marie Laforêt sur son blog, j'ai acheté ce livre pour avoir plus d'idées et de variétés de recettes vegan à faire à la maison.

Je ne suis pas déçue. Cet ouvrage a très bien répondu à mes attentes en proposant de nombreuses recettes pour toutes les saisons de l'année. Les photos sont très belles et donnent l'eau à la bouche.

Certaines recettes sont très simples et rapides pour le quotidien, d'autres plus élaborées permettent de réaliser des plats vegan lorsqu'on reçoit.

J'apprécie aussi d'avoir des recettes pour le petit-déjeuner et le goûter. Cela permet de varier les plaisirs.

La majeure partie des ingrédients sont simples à trouver. Certains un peu plus rares se trouvent assez facilement en magasin bio.

Un très bon livre de recettes à mon avis dans lequel j'adore piocher des idées.

Qui a dit qu'être végétalien c'était triste, certainement pas Marie Laforêt et ses recettes colorées, toujours plus gourmandes les une que les autres. On y retrouve les bases, les classiques revisités, les petits déjeuners, les petits délices sucrés mais légers, mais aussi les gros craquages sucrés. hum...

Sans oublier le calendrier des fruits et légumes de saison et les astuces végétaliennes pour remplacer soit les produits carnés ou encore les produits à base d’œufs, de lait ou encore de miel.

Je suis devenue végétarienne un été, saison d'or des barbecues, été que j'ai passé à saliver devant les assiettes de mes voisins de table en mageant de la salade et du taboulé.

Pas question de revivre celà : l'été d'après j'ai acheté ce joli petit livre, et j'ai aimé les barbecues à nouveau.

Mention spéciale aux brochettes de tofu et aux petits pains aux herbes.

Seul bémol, j'aurais aimé davantage de recettes car je sens que j'en aurai vite fait le tour.

Après une introduction sur le véganisme et la cuisine vegan, on trouve de nombreuses recettes (à partir de protéines végétales, les façons de remplacer les produits laitiers et les oeufs, la cuisine des légumes, recettes gourmandes et pour toutes les occasions), bien expliquées et accompagnées de belles photos.

Je ne suis pas vegan mais j'aime varier mon alimentation, notamment en limitant la consommation de produits animaux. J'ai donc trouvé dans ce livre bon nombres d'idées de recettes originales et savoureuses.

Je suis une grande fan des livres de Marie Laforêt que je trouve toujours très bien fait. Et celui ci, plus que les autres. Il est très complet, avec de belles illustrations, des recettes colorées qui donnent envie et qui sont simple à réaliser. Hormis les recettes de cuisine, l'auteur nous donne pleins d'informations sur l'alimentation vegan. Je recommande vraiment celui ci.

Vegan est un ouvrage de référence pour tout ceux qui ont opté pour ce mode de vie. L’introduction est d’une grande richesse, apporte éclaircissement sur ce régime alimentaire et insiste sur l’importance des protéines végétales qui viendront se substituer efficacement aux protéines animales.



Enrichis de conseils nutritifs du Dr Jérôme Bernard-Pellet, cette bible du veganisme est surprenante, et prouve qu’on peut avoir une alimentation saine et équilibrée même sans manger de viande.



Les recette sont attrayantes, originales et pour le peu que j’ai testé jusqu’ici je dois dire qu’elles sont très goûteuses. Marie-Laforêt revisite des classiques, nous fait découvrir des mets parfois inconnus ou méconnus de l’entrée au dessert en passant par l’apéritif, le barbecue et autre picnic. Il n’est pas toujours facile de trouver l’intégralité des ingrédients nécessaires, que ce soit en magasin bio ou épicerie asiatique mais globalement je n’ai pas eu trop de problèmes.
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