Nationalité : France
Biographie :
Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme "Cacao" du Cirad, puis expert international. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l'Académie française du chocolat et de la confiserie et Chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France. Récemment retraité, il a fondé le cabinet de consultant KawaCao.
Michel Barel a accompli une grande partie de sa carrière au Cirad en tant que responsable de l'innovation technologique dans la filière du cacao, directeur du programme "Cacao" du Cirad, puis expert international. Fin connaisseur du cacao et grand amateur de chocolat, il est membre de l'Académie française du chocolat et de la confiserie et Chevalier honoris causa de la Confrérie des chocolatiers de France. Récemment retraité, il a fondé le cabinet de consultant KawaCao.
Source : Éditions QUAE
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Citations et extraits (4)
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Le Venezuela est très rond, avec des notes de miel ou de caramel. Le Madagascar surprend, avec une légère acidité qui porte des arômes de fruits rouges ou jaunes selon les fermes et les années. Le Caraïbe est plus chaud, avec des goûts de fruits secs ou de tabac blond.
Prenez du beurre de cacao, faites-le fondre au bain-marie, ajoutez-y du sucre et de la poudre de lait, faites-le passer par toutes les étapes de la chocolaterie et vous obtiendrez du chocolat blanc. Un terme un peu usurpé pour un produit qui ne contient pas de masse de cacao. La preuve, il est blanc, uniquement constitué de gras et de sucre. Pour la diététique, on peut espérer mieux.
Sur cent personnes, quatre-vingt-dix-neuf aiment le chocolat. On dit que le centième est un menteur !
Comment est venue l'idée de fermenter les graines de cacao? Qui a penser à les torréfier ? Le saurons-nous un jour?
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