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EAN : 9782012309746
192 pages
Hachette Pratique (21/08/2013)
4.25/5   4 notes
Résumé :
Partant des dernières recherches scientifiques les plus pointues, Arthur Le Caisne revisite 70 recettes des plus courantes : poulet rôti, pot-au-feu, poisson mariné, purée de pommes de terre, et même les œufs coque ou dur et vous explique avec des dessins et beaucoup d'humour ce qui se passe réellement pendant la réalisation de ces recettes. Vous n'allez plus jamais cuisiner vos plats préférés comme avant... L'auteur : Touche à tout, grand amateur de cuisine, et grâ... >Voir plus
Que lire après La cuisine c'est aussi de la chimie: 70 recettes décryptées et tous les secrets pour les réussir à coup sûrVoir plus
Critiques, Analyses et Avis (1) Ajouter une critique
Ce livre se déguste comme une gourmandise. Les recettes présentées sont connues mais les réactions chimiques qui se déroulent pendant la cuisson ou la préparation le sont beaucoup moins. En les décryptant, l'auteur nous permet de réussir tous ses plats du premier coup.

Pour les novices, ce document très pédagogique est une mine d'informations. En effet, on y a apprend aussi bien à ranger intelligemment le réfrigérateur ou le congélateur qu'à identifier les produits de base à conserver dans ses placards. Les amateurs éclairés pourront, eux, revoir les idées reçues telles que l'utilisation du sel et du poivre, l'usage du bain-marie ou bien la cuisson des oeufs durs.

Il faut absolument réserver une place de choix dans la cuisine pour cet ouvrage !
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