Plantes sauvages comestibles

Une activité très tendance que la cueillette des plantes sauvages. Besoin de renseignements : Laurence Ocelli a oeuvré pour fournir un livret efficace sur la question : après une brève introduction précisant les nécessaires conseils de récolte, elle propose grand nombre de recettes pour utiliser ces plantes sauvages.

Les recettes, déclinées en chapitres autour d'une plante précise, sont introduites par un rapide exposé sur la plante à utiliser. Et on réalisera en parcourant l'ouvrage, combien mère nature est généreuse et n'hésite pas à nous fournir un grand nombre de plantes comestibles.

N'hésitons donc pas à nous lancer dans les quiches, les tartinades, les soupes, les boulettes, les beignets, les omelettes et autres salades aussi parfumées que jolies si on y ajoute coquelicots ou autres fleurs colorées...

Juste un petit bémol : n'ayant pas envie de jouer à « Into the wild » par peur du danger de confusion entre certaines plantes, je pense qu'il est bon de se munir d'un ouvrage complémentaire exposant chaque plante avec plus de détails que l'ouvrage présent : certains photos ne permettent pas de reconnaître la plante de façon certaine et définitive... Une présentation de l'auteur aurait été intéressante pour comprendre le pourquoi de ce livre : est-il cuisinier ? Naturopathe, quelle formation a-t-il reçu ?

Ce petit livre richement illustré est tout de même une mine d'idées et fera le bonheur des gourmets, qu'ils soit ou non végétariens.

Au premier coup d'oeil c'est un joli petit livre, avec de beaux coins arrondis qui répondent aux coins arrondis des photos et des textes encadrés. L'information sur les plantes est présente (nom latin, photos, parfois dessin) mais n'occupe pas une place abondante dans l'ouvrage qui est avant tout un livre de recettes, illustrées. le type de recette est varié, de la simple salade ou soupe à des recettes plus élaborées comme des tartes, tourtes, gratins ou cakes. Laurent Occelli a choisi de se limiter à 30 plantes, ce qui lui permet dans un petit format de nous proposer 80 recettes. C'est très agréable de ne pas avoir qu'une seule recette par plante. A la fin un seul index permet aussi bien de retrouver les recettes par le nom de la plante que par le titre de la recette. C'est bien vu ! Beaucoup des plantes proposées sont très communes. Pour certaines, je les savais comestibles mais sans trop quoi en faire (plantain, lierre terrestre, …), d'autres sont bien plus connues en cuisine comme l'ortie et l'ail des ours. En tout cas j'en ai recensé au moins dix qui poussent en abondance près de chez moi, ce qui est pas mal pour commencer. Il n'y a pas d'informations nutritionnelles, c'est un peu dommage, mais perso je peux les trouver ailleurs, mais quasi sans recette ! J'ai quand même été étonnée de trouver la carotte sauvage sans plus de détails botaniques car le risque est quand même grand de la confondre avec la ciguë, sur la photo l'aspect pubescent de la carotte n'est pas flagrant et il faut vraiment être très prudent. Un ouvrage que je vais probablement utiliser très souvent !

Un bel ouvrage sur les plante sauvages comestibles, en le découvrant j'ai eu le sentiment de tenir entre mes mains un précieux grimoire des temps anciens. Un temps où l'on savait ce que la nature peut offrir et que nous avons malheureusement perdu. Des plantes de nos régions que l'on trouve facilement en prenant soin de les récolter là où cela est permis et où il n'y a pas de pollution. L'auteur a sélectionné pour nous 30 plantes pour leurs goûts et peut-être leurs présences sur notre territoire. Pour chaque plante, nous apprenons son nom et sa famille, il y a une photo de la plante afin de la reconnaître. C'est l'occasion de sortir de chez soi , de prendre l'air et de porter un regard nouveau au sol sur ces plantes afin d'identifier avec certitudes, celles que l'on va mettre dans son assiette. Près de 80 recettes nous sont proposées à base des dites plantes, là aussi les photos vous mettront l'eau à la bouche. Ce que j'ai aimé c'est la découverte , l'originalité des nouvelles saveurs. Des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson comme les pestos, les salades et autre velouté froid, mais aussi de vraies préparations culinaires dont l'ingrédient « plante sauvage » apportera une singularité à laquelle nos papilles ne sont plus habituées. Je connaissais certaines plantes comme l'ortie, le pourpier, le pissenlit, l'ail des ours mais je vois qu'il y en a tellement d'autres à découvrir que j'ai hâte d'être à la belle saison pour développer mes talents de cueilleuse et de cuisinière. J'aurais aimé avoir plus d'informations sur leurs apports nutritionnels comme par exemple l'ortie riche en fer et qui est en couverture du livre. Cuisine et botanique réunies pour notre plus grand plaisir dans ce petit livre qui trouvera sa place dans toutes les cuisines. Bonne lecture.

Lien : http://latelierdelitote.cana..

Avant tout, je tiens à remercier Babelio et les éditions De Borée grâce auxquels j'ai pu recevoir cet ouvrage.
C'est un livre plutôt agréable, d'une qualité de fabrication certaine, utilisant, sur du papier non glacé, des photos, des illustrations dans une mise en page très réussie.

J'ai cependant été un peu déçu par ce livre qui a pour titre de couverture “En promenade, je cueille mes… Plantes sauvages et comestibles”, et qui fait globalement l'impasse sur justement le côté identification, localisation, cueillette, parties comestibles ou non.
Des textes introduisant chaque plante existent bien, mais restent assez succins, par ailleurs, les photos, certes esthétiques, ne permettent pas toujours de se faire une idée de la plante, étant parfois trop petite, ou pas assez synthétiques.

Des parties écrites en rouge suivent quand il y a un risque de confusion avec des plantes toxiques, mais là encore, aucun élément de différenciation n'est apporté en général.

D'autres avertissements concernent les précautions de consommation, notamment pour les allergies ou le besoin de consommation modeste, ce qui pour le coup est appréciable.

Mais, à part déjà connaître ces plantes, pour d'autres cas, on aura du mal à les cueillir sans se munir d'ouvrages plus axés sur l'identification localisation de ces plantes.

Par ailleurs, cet ouvrage est principalement un livre de recettes, et pour ce côté, il est plutôt réussi. Les recettes sont variées, bien présentées et bien illustrées.
Pour le coup, si l'on sait à quoi s'attendre, il est très intéressant, mais il est dommage que la partie sur la plante en elle-même, n'ait pas été plus étoffée (il n'aurait pas fallu grand-chose).

J'ai reçu ce livre dans le cadre de la Masse Critique Non-Fiction. Adeptes de cueillettes et de recettes naturelles, c'est tout naturellement qu'il a nous a semblé intéressant de nous plonger dans l'étude des plantes sauvages pour une utilisation au quotidien. Tout d'abord parlons de la forme du livre : il est splendide ! Un petit format, pratique à emporter, des photographies nombreuses et colorées qui apportent un vrai plus à cet ouvrage. Côté recettes, là-aussi, pas de déceptions, elles sont nombreuses et bien détaillées, faciles à mettre en oeuvre ! Je regrette simplement que la partie descriptive sur les fameuses plantes ne soit pas assez détaillée, par exemple, il y a des mises en garde pour ne pas en confondre deux, mais aucune précision concrète pour savoir laquelle est laquelle. Cet ouvrage est donc parfait quand on veut utiliser les plantes sauvages et pour en trouver différentes applications, mais il faudra étoffer ses connaissances en amont pour cueillir les bons ingrédients !